Молодые овощи и первая зелень сочетаются со всем на свете: с мясом и птицей, с морепродуктами и сырами, с крупами и пастой. Они хороши в свежих салатах и легких соусах, неизменно прекрасны в закусках, великолепны в пирогах.
Ингредиенты для пирога с зеленым луком и крабовыми палочками:
Для теста:
Мука 175 гр
Сливочное масло 100 гр
Тертый пармезан 50 гр
Яичный желток 1 шт
Ледяная вода 2 ст. л.
Соль 1/4 ч. л.
Для начинки:
Большой пучок зеленого лука
Крабовые палочки 200 гр
Сливки жирностью 20% 200 мл
Сметана 100 гр
Яйца 3 шт
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление пирога с зеленым луком и крабовыми палочками:
1. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками. Положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте пармезан, муку и соль. Измельчите в крошку. Добавьте желток и ледяную воду. Быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Обрежьте несколько перьев зеленого лука по размеру формы. Остальной лук тонко нашинкуйте. В широкой сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте целые перья зеленого лука до румяной корочки с двух сторон. Переложите на тарелку. В той же сковороде пассеруйте нашинкованный лук, помешивая, 3–4 минуты.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Тонко раскатайте тесто и выстелите им дно и бока формы диаметром 20 см. Часто наколите тесто вилкой. Уберите форму в морозильник на 10 минут. Выпекайте песочную основу 20 минут.
4. Крабовые палочки нарежьте маленькими кусочками. В миске взбейте сливки, сметану и яйца. Добавьте крабовые палочки и пассерованный лук. Посолите и поперчите, перемешайте.
5. Выложите начинку на испеченную основу. Сверху разложите обжаренные перья лука. Уменьшите нагрев духовки до 180 °С. Выпекайте пирог 25–30 минут. Подавайте охлажденным.
Приятного аппетита!
