На Востоке умение готовить вкусный плов совершенствуется поколениями. Но научиться превращать рис, овощи и мясо в ароматное блюдо возможно, даже если вы живете не в Самарканде или Баку. Нужно лишь правильно выбрать ингредиенты, усвоить последовательность действий и запастись терпением. Тогда и плов получится рисинка к рисинке.
Ингредиенты для шах-плова с курицей:
Филе куриных бедер 400 гр
Рис для плова 400 гр
Сливочное масло 100 гр
Тонкий лаваш 2 листа
Репчатый лук 2 шт
Морковь 1 шт
Курага 100 гр
Изюм 50 гр
Чеснок 4–5 зубчиков
Куркума 1/2 ч. л.
Зира 1 ч. л.
Барбарис 1/2 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль
Приготовление шах-плова с курицей:
1. Насыпьте рис в сито и хорошо промойте проточной водой. Выложите в кастрюлю. Добавьте целые очищенные зубчики чеснока, куркуму, зиру и барбарис. Посолите и хорошо перемешайте. Влейте 800 мл воды. Доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума. Готовьте под крышкой 20–25 минут. Чеснок удалите.
2. Пока рис готовится, залейте курагу и изюм горячей водой на 10 минут. Воду слейте. Нарежьте курагу кубиками. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
3. Нарежьте лук кубиками, морковь – соломкой. Разогрейте в казане растительное масло. Обжарьте лук 2–3 минуты. Добавьте курицу. Жарьте, помешивая, 5 минут, до появления румяной корочки. Добавьте морковь и сухофрукты. Готовьте 5 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Лаваш нарежьте широкими лентами. Сливочное масло растопите.
5. Смешайте рис с курицей и половиной растопленного масла. Казан или глубокую жаропрочную форму слегка смажьте сливочным маслом. Выстелите форму полосками лаваша крест-накрест, так, чтобы края свисали. Смажьте лаваш маслом. Выложите на лаваш рис с курицей. Разровняйте. Накройте свисающими краями лаваша и смажьте сливочным маслом сверху.
6. Запекайте плов 30–40 минут. Лаваш должен хорошо подрумяниться.
7. Аккуратно переверните плов на блюдо и подавайте.
5 лучших добавок для плова:
— Зира – главная специя для плова. Растирайте зернышки непосредственно перед добавлением в блюдо. Мастера делают это пальцами.
— Кориандр – для более насыщенного вкуса семена предварительно обжаривают на сухой сковороде и кидают в кипящее масло, когда мясо почти готово.
— Барбарис – приятная кислинка уравновешивает жирность зирвака. В плов кладут сушеные ягоды, замоченные в теплой воде.
— Сухофрукты – изюм, курага, инжир – эффектно дополняют любое мясо и даже способны его заменить.
— Нут присутствует в рецепте ферганского плова, но им и другой плов не испортишь. Предварительно замочите нут в воде на 4 часа.
Приятного аппетита!
