Выпечку с медом готовили во все времена в разных странах: медовые коврижки, пряники, кексы… Торт медовик в том виде, в каком мы его знаем и любим, был впервые приготовлен два века назад во дворце российского императора Александра I и стал классикой русской кухни.
Ингредиенты для шоколадного медовика:
Мука 300 гр
Сахар 200 гр
Сливочное масло 60 гр
Яйца 2 шт
Жидкий цветочный мёд 50 гр
Какао 25 гр
Соды 6 гр
Для крема:
Сметана жирностью 25% 325 гр
Сливки жирностью 33% 325 гр
Жидкий цветочный мёд 100 гр
Для украшения:
Клюква 12 ягод
Сахар 20 гр + 2 ст. л.
Вода 20 мл
Розмарин 2 веточки
Апельсиновые чипсы 1–2 шт
Приготовление шоколадного медовика:
1. Смешайте в жаропрочной миске мед, сахар и яйца. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, готовьте до растворения сахара. Добавьте соду и, продолжая помешивать, готовьте – масса увеличится в объеме. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и просейте треть муки. Уваривайте массу еще 5–7 минут. Снимите с огня.
2. Добавьте в медовую массу оставшуюся муку с какао, замесите крутое, не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 5 равных частей, скатайте в шарики и накройте пищевой пленкой.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Положите шарик теста между двумя листами пергамента и раскатайте в круглый пласт толщиной 1–2 мм. Часто наколите вилкой.
4. Выпекайте коржи 5–6 минут. Еще горячий корж обрежьте в ровный круг (можно использовать как трафарет перевернутую тарелку). Остудите на решетке. Обрезки коржей сохраните для обсыпки.
5. Смешайте в миске сливки, сметану и мед. Взбейте на высоких оборотах миксера до получения воздушного стабильного крема.
6. Смажьте коржи кремом (на один слой уйдет 140–150 граммов крема). Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
7. Аккуратно накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
8. Обрезки коржей измельчите в крошку и посыпьте торт сверху и с боков.
9. Для засахаренной клюквы насыпьте в маленький ковшик 20 граммов сахара, влейте воду и на слабом огне доведите до кипения. Варите, помешивая, до полного растворения сахара. Перелейте в миску. Положите в сироп клюкву и оставьте на 15 минут. Переложите клюкву на бумагу для выпечки и оставьте на 1 час, потом обваляйте в сахаре.
10. Украсьте торт засахаренной клюквой, веточками розмарина и апельсиновыми чипсами.
Только что собранный торт не готов к подаче: его нужно обязательно накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался.
Приятного аппетита!
