Нет на свете блюда брутальнее, чем свиная рулька. Массивный кусок мяса, тысяча калорий и жар, как от натопленной печки. В разгар метелей и февральских непогод все мы нуждаемся в таком сытном и утешительном блюде. За сочной рулькой не обязательно идти в ресторан – дома, если проявить терпение, она получится не хуже.
Ингредиенты для свиной рульки в пиве:
Свиная рулька 1 шт (1–1,2 кг)
Тёмное пиво 750–1000 мл
Стебель сельдерея 2 шт
Морковь 1 шт
Репчатый лук 1 шт
Чеснок 1–2 зубчика
Квашеная капуста 300 гр
Жидкий мёд 2 ст. л.
Паприка 1/2 ч. л.
Корица 1 щепотка
Тмин 1 щепотка
Для соленада (тузлука):
Сахар 100 гр
Соль 150 гр
Гвоздика 4 бутона
Горошины черного перца 6 шт
Розмарин 1 веточка
Тимьян 1 веточка
Приготовление свиной рульки в пиве:
1. Срежьте с рульки излишки жира и пленки. При необходимости подрубите коленный сустав.
2. Положите все ингредиенты для соленада в кастрюлю, влейте 2 литра воды, доведите до кипения и проварите 5–7 минут. Полностью остудите.
3. Опустите в соленад рульку и уберите в холодильник на 12 часов.
4. Крупно нарежьте сельдерей, морковь и луковицу.
5. Промойте засоленную рульку. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте овощи.
6. Залейте пивом, чтобы оно полностью покрывало рульку.
7. На слабом огне доведите до кипения. Накройте крышкой. Тушите 1,5–2 часа.
8. В это же время положите в сковороду квашеную капусту. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
9. Добавьте к капусте корицу и тмин. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5–7 минут.
10. Разогрейте духовку до 210 °С. Сделайте на коже рульки крестообразные надрезы.
11. Смешайте мед, паприку и 1–2 ст. л. пива, в котором тушилась рулька. Смажьте рульку полученной глазурью.
12. Положите в жаропрочную форму квашеную капусту и рульку. Залейте пивным бульоном. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. Увеличьте нагрев до 230 °С, снимите фольгу и запекайте рульку 10 минут.
Приятного аппетита!
