Тарт – это открытый пирог родом из Франции, чаще всего из песочного теста. Особенно он хорош с ягодами и фруктами. Делайте рассыпчатую основу и дополняйте ее тем, что на пике сезона. В разгар лета рекомендуем тарт с нектаринами: хрустящее тесто, нежный крем и сочные фрукты создают потрясающее сочетание!
Ингредиенты для тарта с нектаринами:
Нектарины 7 шт
Абрикосовый джем 3 ст. л.
Для песочной основы:
Мука 200 гр
Сливочное масло 130 гр
Сахар 50 гр
Крупное яйцо 1 шт
Ванильный сахар 1 ч. л.
Цедра половины лимона
Соль щепотка
Для крема:
Молоко 300 мл
Сливочное масло 150 гр
Сахар 70 гр
Яичные желтки 7 шт
Мука 20 гр
Кукурузный крахмал 20 гр
Ванильный сахар
Приготовление тарта с нектаринами:
1. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Перемешайте на низких оборотах миксера масло, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и яйцо.
2. Добавьте в масляную смесь муку с солью и быстро замесите мягкое тесто. Расплющите его в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Для крема налейте в сотейник молоко, добавьте половину сахара и ванильный сахар, подогрейте, не доводя до кипения.
4. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, добавьте муку и крахмал, снова взбейте.
5. Тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко, непрерывно помешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник. На слабом огне, помешивая, уваривайте до загустения, 5–7 минут.
6. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешайте до однородности. Перелейте крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник.
7. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, выстелите им форму для тарта диаметром 23 см, формируя дно и бортики. Уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 °С.
8. Часто наколите песочную основу вилкой, выстелите пергаментом и насыпьте сырую фасоль. Выпекайте 20 минут. Уберите пергамент с грузом и пеките еще 6–8 минут, до золотистой корочки. Остудите в форме.
9. Выложите в песочную основу заварной крем, разровняйте.
10. Нектарины разрежьте на четвертинки, каждую из которых нарежьте очень тонкими ломтиками. Выкладывайте ломтики нектаринов на тарт кожицей вверх слегка внахлест, от бортиков по направлению к центру.
11. Слегка подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал жидким, смажьте им нектарины. Уберите тарт на 2 часа в холодильник. Подавайте холодным.
Приятного аппетита!
