Паштет – простое блюдо. Но эта простота не мешает ему оставаться одной из любимых закусок на новогоднем столе. А если присмотреться, то окажется, что паштет не так уж прост: его можно приготовить разными способами, из разных продуктов, добавить вкусовые акценты и получить по-настоящему изысканное праздничное угощение.
Ингредиенты для запеченного паштета с фисташками:
Мякоть свиной лопатки 900 гр
Куриная печень 150 гр
Бекон 8 ломтиков
Очищенные фисташки 100 гр
Репчатый лук маленький 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 4 веточки
Сливки жирностью 33% 120 мл
Яйца 2 шт
Коньяк 2 ст. л.
Мука 2 ст. л.
Белый перец 1/4 ч. л.
Молотая паприка 1/2 ч. л.
Сушеный майоран 1/4 ч. л.
Сушеный тимьян 1/4 ч. л.
Мускатный орех щепотка
Молотый имбирь щепотка
Молотая гвоздика щепотка
Лавровый лист 1 шт
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление запеченного паштета с фисташками:
1. Нарежьте 600 граммов свинины кубиками со стороной 7–8 мм. Оставшуюся свинину, куриную печенку, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Мелко порубите петрушку.
2. В миске смешайте кубики свинины, фарш, петрушку, пряности (кроме лаврового листа), посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 30 минут.
3. В другой миске смешайте муку, яйца, сливки и коньяк. Влейте яичную смесь в фарш и интенсивно вымешайте до получения вязкой липкой массы. Добавьте в фарш фисташки, перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 150 °С. В большую форму для запекания или глубокий противень налейте кипяток. Установите форму в духовку.
5. На дно прямоугольной формы для паштета объемом 1,5 л положите лавровый лист. Выстелите слегка внахлест дно и бока формы ломтиками бекона так, чтобы края свободно свисали.
6. Наполните форму фаршем, заверните на него свободные края бекона. Накройте форму фольгой, поставьте внутрь большой формы с водой и готовьте около 1 часа 20 минут.
7. Достаньте форму из духовки, дайте остыть до комнатной температуры. Накройте пищевой пленкой, положите сверху доску с грузом. Уберите в холодильник минимум на 3 часа.
8. Перед подачей удалите пленку, аккуратно переверните паштет на доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
Подают запеченный паштет как холодную закуску, с горчицей и маринованным огурчиком.
Приятного аппетита!
