3. Борщ рыбный с грибами
Ингредиенты:
200 г филе рыбы (хека, трески, пикши, путассу), 150 г свеклы, 10 г корня петрушки, 100 г капусты, 50 г репчатого лука, 40 г моркови, 25 г сушеных грибов, 20 г муки, маргарин, сметана, маслины, уксус, зелень укропа, соль.
Для свекольного кваса: 2 кг свеклы, 6 л воды.
Приготовление свекольного кваса:
1. свеклу очистить и промыть.
2. Часть свеклы нарезать ломтиками, уложить вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения.
3. По окончании брожения перенести квас в холодное место, и через 13—15 ч он готов.
Приготовление борща:
1. В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, всей моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, измельченные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении.
2. Отдельно обжарить на части маргарина измельченный лук, добавить муку и жарить еще 1—2 мин.
3. Влить разведенный уксус и всю массу положить в борщ.
4. Рыбное филе запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3—5 мин до окончания варки.
5. Борщ заправить свекольным квасом.
6. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, положить сметану.
Приятного аппетита!
