Кабачки — это антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов и воспалений, поддерживают здоровье кожи и сердца, остроту зрения; клетчатка – гарант хорошего пищеварения и стабильного уровня сахара в крови; большое количество воды и всего 24 ккал на 100 грамм (если кабачки не жареные); стройная фигура, легкость и прекрасное самочувствие.
Ингредиенты для карпаччо из кабачков с белой фасолью:
Молодые кабачки 2 шт
Консервированная белая фасоль 500 гр
Чеснок 1 зубчик
Кедровые орехи 2 ст. л.
Шалот 2 луковицы
Изюм 2 ст. л.
Мята 3–4 веточки
Лимон 1 шт
Оливковое масло 4 ст. л.
Соль
Приготовление карпаччо из кабачков с белой фасолью:
1. Сцедите жидкость с фасоли. Снимите цедру с лимона и выжмите сок.
2. В чашу блендера положите фасоль, чеснок, половину лимонного сока, 1 ч. л. цедры и 2 ст. л. оливкового масла. Измельчите до однородности, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте 1–2 ст. л. питьевой воды.
3. Разрежьте шалот на четвертинки. На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи 1–2 минуты, переложите в миску. В ту же сковороду налейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте шалот до золотисто-коричневого цвета.
4. Острым ножом или овощечисткой нарежьте кабачки тончайшими пластинками.
5. На блюдо положите пасту из фасоли, сверху разложите кабачки и обжаренный шалот, посыпьте кедровыми орехами, изюмом и листиками мяты. Сбрызните оставшимся лимонным соком и оливковым маслом.
Приятного аппетита!
