Блины удовольствием едят круглый год, но особенно много пекут на Масленицу. Среди самых любимых – блины дрожжевые, пористые и мягкие. Именно такие испокон веку готовили на Руси. Делимся советами, как нажарить стопку румяных блинов так, чтобы ни один не вышел комом!
Дрожжевые блины готовят опарным и безопарным способом. В первом случае сначала делают опару, смешивая теплую воду или молоко с дрожжами и мукой, а когда она подходит, замешивают тесто. Во втором дрожжи добавляют сразу в тесто. При любом способе тесто должно постоять в тепле и увеличиться в объеме.
• Обязательно просеивайте муку. Благодаря этому она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Удобно использовать маленькое сито и просеивать муку непосредственно в посуду, где замешивается тесто.
• Разводите дрожжи только в теплой воде, примерно 30 °С. В холодной они не будут развиваться, в горячей погибнут и тесто не подойдет.
• Яйца взбивайте отдельно, перед добавлением в тесто.
• Как и любое дрожжевое тесто, блинное должно стоять в теплом месте, вдали от сквозняков. Посуду с тестом затяните пищевой пленкой и накройте кухонным полотенцем.
Если печь дрожжевые блины из густого теста, они получаются пышными, воздушными, а если из жидкого – ажурными, кружевными.
• Замешивайте густое тесто, а потом разводите его жидкостью до желаемой консистенции: в нем не будет комочков.
• Поднявшееся тесто не должно стоять слишком долго: блины получатся кисловатыми. Если тесто все-таки перестояло, добавьте в него щепотку соды: она уберет кислинку.
• Жарьте блины на хорошо разогретой сковородке. Переворачивайте их широкой лопаткой, и только когда край подрумянится. Если поторопитесь, блин порвертся.
• Готовые блины смазывайте растопленным сливочным маслом, тогда они даже на следующий день будут мягкими и вкусными.
• Если вы жарите сразу много блинов, держите готовые в разогретой до 60 °С духовке, поставив тарелку на решетку.
Залог успеха – правильная сковорода: с невысокими наклонными бортиками и тяжелым дном. Сначала ее смазывают маслом, а затем разогревают.
5 простых начинок
1. Мелко нарезанные огурчики-корнишоны.
2. Слабосоленый лосось + сливочный хрен + укроп.
3. Кусочки ветчины + соус из жирных сливок, горчицы и капельки майонеза.
4. Густая сметана + перетертая с сахаром черная смородина.
5. Вареное сгущенное молоко + орехи пекан.
Работа над ошибками
— Блины прилипают.
Добавьте в тесто ложку растительного масла либо каждый раз смазывайте сковороду маслом.
— Блины рвутся при переворачивании.
Тесто слишком жидкое (добавьте муки) либо блин не пропекся (жарьте подольше).
— Блины излишне подрумяниваются.
В следующий раз уменьшите количество сахара – блины не будут подгорать. К тому же такие блины лучше сочетаются с несладкими начинками.
— Блины получаются резиновыми.
В тесте слишком много яиц (в следующий раз добавьте меньше) или слишком много муки (влейте еще немного жидкости).
Ингредиенты для дрожжевых блинов с творогом и курагой:
Мука 250 гр
Молоко 500 мл
Яйцо 1 шт
Сахар 15 гр
Сухие дрожжи 5 гр
Растительное масло 2 ст. л.
Соль щепотка
Для начинки:
Творог 400 гр
Сгущенное молоко 4 ст. л.
Курага 70 гр
Приготовление дрожжевых блинов с творогом и курагой:
1. Подогрейте молоко так, чтобы оно было теплым, но не горячим. Растворите в нем сахар и 1 ст. л. муки, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Слегка взбейте яйцо, влейте в подошедшую опару, перемешайте.
3. Всыпайте частями просеянную муку, непрерывно перемешивая венчиком, добавьте 1 ст. л. растительного масла и соль, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.
4. Перемешайте тесто и снова оставьте его для подъема на полчаса.
5. Влейте оставшееся растительное масло, перемешайте и выпекайте блины на раскаленной сковороде до румяности, при необходимости смазывая сковороду маслом.
6. Творог разотрите со сгущенкой, добавьте курагу, нарезанную маленькими кубиками, перемешайте.
7. Блины намажьте приготовленной начинкой, сверните трубочкой и подавайте.
Приятного аппетита!
