Неотъемлемая часть сибирской кухни – пироги с разными начинками: расстегаи с рыбой (особенно хороши с муксуном и нельмой, местными специалитетами), шаньги с картофелем, пироги с капустой и грибами, таежными ягодами – клюквой, брусникой. Неповторимый вкус у черемухового пирога – с сушеной черемухой в начинке.
Ингредиенты для шаньги с картофелем и салат с рыжиковым маслом:
Для теста:
Мука 400 гр
Молоко 150 мл
Сливочное масло 100 гр
Яйцо 1 шт
Жидкий мёд 1 ст. л.
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Для начинки:
Картофель 500 гр
Сметана 100 гр
Сливки жирностью 22% 70 мл
Соль
Свежемолотый черный перец
Для салата:
Редька 2–3 шт
Морковь 2 шт
Сахар 1 ч. л.
Рыжиковое масло 3 ст. л.
Соль
Приготовление шаньги с картофелем и салат с рыжиковым маслом:
1. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. В теплом молоке с медом растворите дрожжи и оставьте на 15 минут.
2. Просейте муку с солью. Добавьте дрожжевую смесь и яйцо. Замешивайте тесто, добавляя по кусочку масло. Вымешивайте тесто 7–9 минут. Скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.
3. Очистите картофель, отварите до готовности. Слейте отвар, разомните картофель в пюре. Добавьте сметану и сливки, посолите и поперчите по вкусу.
4. Разделите тесто на 8–10 одинаковых частей, скатайте каждую в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Шарики раскатайте в лепешки диаметром 8 см, переложите на противень, выстеленный пергаментом. Смажьте картофельной начинкой, оставляя по краям около 1 см. Выпекайте 15 минут.
6. Нашинкуйте тонкой соломкой редьку и морковь, положите в миску. Посыпьте сахаром и перемешайте, разминая. Заправьте рыжиковым маслом и посолите.
7. Подавайте теплые шаньги с салатом.
Приятного аппетита!
