Суровый климат Сибири подразумевает основательную, сытную еду, которая будет обеспечивать энергией. Особая гордость, конечно, пельмени. Хоть они и не являются исключительно новосибирским блюдом, здесь их готовят с неподдельным умением, размахом и любовью. Не зря ведь первые пельмени, которые обычно приходят на ум, – сибирские, а не московские или уральские. Для фарша используют разные виды мяса, в том числе дичь, и добавляют колотый лед или ледяную воду: она замерзает кристаллами, которые при варке тают и делают начинку рыхлой и сочной. Подают пельмени часто с бульоном.
Ингредиенты для пельменей сибирских в грибном бульоне:
Для бульона:
Сушеные грибы 100 гр
Питьевая вода 3 л
Для теста:
Мука 600 гр
Питьевая вода 200–250 мл
Яйцо 1 шт
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Для начинки:
Говядина 250 гр
Свинина 250 гр
Репчатый лук крупный 1 шт
Ледяная вода 4 ст. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Для подачи:
Зелень
Сметана
Приготовление пельменей сибирских в грибном бульоне:
1. Положите сухие грибы в миску, залейте 500 мл горячей воды. Оставьте на 1 час. Грибы положите в кастрюлю, грибной настой процедите и добавьте к грибам. Долейте 2 л питьевой воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 40 минут, посолите по вкусу.
2. Для теста просейте муку с солью, добавьте яйцо и растительное масло. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.
3. Для начинки крупно нарежьте говядину, свинину и лук. Пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, влейте ледяную воду и перемешайте фарш до однородности.
4. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5–6 см. В центр каждого положите начинку, защипните в виде полумесяца. Соедините кончики.
5. Опустите пельмени в кипящий бульон. После повторного закипания варите 7–10 минут. Разложите пельмени по тарелкам, залейте бульоном. Посыпьте зеленью, подавайте со сметаной.
Оставшиеся пельмени выложите в один слой на доску и уберите в морозильник на 2 часа. А когда они заморозятся, переложите в плотный пакет.
Приятного аппетита!
