Старинный русский пирог курник – это целый обед, спрятанный под корочкой из теста. От прочей выпечки он отличается тем, что готовится с несколькими начинками, переложенными блинами.
Ингредиенты для курника:
Для теста:
Мука 500 гр
Молоко 250 мл
Сливочное масло 40 гр
Яйцо 1 шт + желток 1 шт
Сухие дрожжи 7 гр
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Для блинов:
Мука 100 гр
Молоко 250 мл
Яйцо 1 шт
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Растительное масло для жарки
Для начинки 1:
Филе куриной грудки 500 гр
Зеленый лук 50 гр
Петрушка 10 гр
Мука 20 гр
Для начинки 2:
Рис 100 гр
Яйца 3 шт
Для начинки 3:
Замороженные белые грибы 300 гр
Маленькая луковица 1 шт
Сметана жирностью 20% 100 гр
Растительное масло 1 ст. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление курника:
1. Для начинки отварите куриное филе, сохраните 150 мл бульона. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Отварите вкрутую яйца.
2. Для теста взбейте вилкой яйцо, влейте теплое молоко и растопленное масло. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Частями добавьте просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая. Должно получиться мягкое и эластичное тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 50 минут для подъема.
3. Для блинов взбейте венчиком яйцо с молоком. Добавьте сахар и соль. Всыпьте просеянную муку, перемешайте, чтобы не было комочков. На разогретой, смазанной маслом сковороде испеките 6 блинов диаметром 20–22 см.
4. Для куриной начинки филе мелко нарежьте или разберите на волокна. Мелко порубите петрушку. На сухой сковороде в течение 1–2 минут обжарьте, помешивая лопаткой, 20 г муки. Не переставая помешивать, влейте куриный бульон. Когда соус загустеет, добавьте курицу и петрушку.
5. Для рисовой начинки яйца нарежьте маленькими кубиками, мелко порубите зеленый лук, смешайте с рисом. Посолите и поперчите.
6. Для грибной начинки мелко нарежьте лук. Пассеруйте его на растительном масле до золотистого цвета. Положите белые грибы и обжаривайте, помешивая, до полного испарения жидкости. Добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня.
7. Соберите курник. Четверть подошедшего теста отложите. Бóльшую часть раскатайте на пергаменте в круглый пласт толщиной 3–5 мм. Перенесите вместе с бумагой на противень. По периметру круга сделайте 8 надрезов длиной 4 см.
8. Выложите на тесто слоями по половине рисовой начинки, куриной и грибной, перемежая каждый слой блинами. Повторите слои. Слои выкладывайте, слегка сужая кверху, чтобы придать форму конуса.
9. Заверните надрезанные края теста к верху и защипните между собой косичкой, формируя корзинку.
10. Оставшееся тесто раскатайте в круглую лепешку. Накройте начинку и защипните по периметру. Сделайте сверху крестообразный надрез для выхода пара. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте курник разболтанным желтком.
11. Выпекайте курник 40–45 минут, дайте постоять 10 минут. Подавайте теплым, по желанию с куриным бульоном.
Приятного аппетита!
