Сборная солянка – настоящий гимн мясу, концентрированная идея мясного супа. Благодаря возможности сочетать разные виды мяса и добавки это блюдо может быть как богатой праздничной едой, так и бюджетной на каждый день.
Ингредиенты для сборной мясной солянки:
Говядина на кости 500 гр
Охотничьи колбаски 2 шт
Ветчина 100 гр
Репчатый лук 2 шт
Морковь 1 шт
Соленые огурцы 2 шт
Оливки без косточек 2 ст. л.
Каперсы 2 ч. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Лавровый лист 3 шт
Растительное масло
Соль
Свежемолотый черный перец
Для подачи:
Зелень
Сметана
Лимон
Приготовление сборной мясной солянки:
1. Мясо на кости положите в кастрюлю, залейте 2 литра холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенные морковь и 1 луковицу, варите на слабом огне 1,5 часа.
2. Вторую луковицу нарежьте маленькими кубиками. Растопите в сковороде сливочное масло, пассеруйте лук, помешивая, 5–6 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 3–4 минуты.
3. Огурцы нарежьте маленькими кубиками, оливки – колечками, каперсы мелко порубите.
4. Достаньте мясо из бульона, снимите с костей и мелко нарежьте. Колбаски и ветчину нарежьте кубиками.
5. Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте мясо, колбаски, ветчину, огурцы, каперсы, оливки, жареный лук и лавровый лист. Варите 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.
6. Разлейте солянку по тарелкам, подавайте с ломтиками лимона, сметаной и зеленью.
Сметана в солянке – дело вкуса. Но знатоки говорят, что она упрощает букет мяса и пикулей, так что, прежде чем класть сметану в тарелку, попробуйте солянку просто так.
Пять добавок вместо сметаны
— Зеленая заправка: рубленая петрушка + лимонная цедра + чеснок.
— Красная заправка: уваренный томатный соус + рубленый чили.
— Белая заправка: отвешенный натуральный йогурт + цедра лимона + чеснок.
— Острая заправка: абхазская аджика + рубленый печеный красный перец.
— Оливковая заправка: рубленые оливки + каперсы + базилик.
Приятного аппетита!
