Рецепт апельсинового пирога от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 200 гр, яйца 5 шт, апельсины средние 2 шт, сахар 300 гр, разрыхлитель 10 гр, соль 2 щепотки.
Сироп:
Апельсин средний 1 шт, сахар 2 ст. ложки 50 гр, вода 100 мл, сливочное масло смазать форму 20 гр, мука для подпыла 20 гр.
Приготовление апельсинового пирога:
1. Апельсины (2 шт.) в сотейнике залить водой и варить на медленном огне в течение 1 часа. Апельсинам дать остыть.
2. Один апельсин нарезать на тонкие слайсы и оставить на украшение пирога, а попки для сиропа.
3. Второй апельсин нарезать крупными кусочками и перебить в куттере.
4. 5 яиц разбить в миску, всыпать сахар (300 грамм) и взбить погружным миксером с венчиками в течение 5 минут до увеличения в объёме.
5. Муку (200 грамм) смешать с разрыхлителем и 2 щепотками соли.
6. Всыпать сухие ингредиенты во взбитые яйца и перемешать миксером до однородной консистенции.
Совет от шефа: «Муку с яйцами долго взбивать не надо, иначе тесто осядет».
7. Добавить в тесто апельсиновое пюре и перемешать лопаткой до однородности.
8. Дно и бортики формы для выпекания смазать сливочным маслом (20 грамм), обсыпать тонким слоем муки (20 грамм) и перелить тесто, равномерно его распределив. Сверху выложить слайсы апельсина.
9. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
Совет от шефа: «Во время выпекания пирога, духовку не открывать, иначе бисквит осядет».
Сироп:
10. Попки от варёного апельсина нарезать мелким кубиком.
11. Выжать сок из одного свежего апельсина.
12. В сотейник налить 100 мл воды, добавить 2 ст. ложки сахара и довести до кипения на среднем огне.
13. Когда вода с сахаром закипит, добавить нарезанный апельсин и свежий выжатый сок, пару минут проворить на медленном огне.
14. Готовому пирогу надо постоять, успокоиться и немного остыть в течение 20 минут.
15. Пирог сверху протыкать вилкой и залить сиропом.
Сервировка
16. Убрать борта формы и разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
