Рецепт крокетов с печенью трески от Александра Бельковича
Рецепт крокетов с печенью трески от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Картофель крупный 3 шт, печень трески 200 гр, моцарелла 100 гр, лук репчатый 1 шт, яйца 2 шт, мука 100 гр, панировочные сухари 100 гр, растительное масло 420 мл, соль.
Приготовление крокетов с печенью трески:
1. Заранее запечь картофель в фольге, остудить и очистить от кожуры. Картофель помять и перетереть толкушкой.
Совет от шефа: «Картофель промыть, просушить и запечь в фольге при 180 градусах до готовности. При такой технологии, весь вкус и крахмал картошки остаётся внутри».
2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до золотистого цвета.
3. Натереть на мелкой тёрке моцареллу и отправить к картофелю. Картофель посолить щепоткой, добавить обжаренный лук и перемешать до однородной консистенции.
Совет от шефа: «Чтобы картофельная масса стала плотнее и было легче сформировать крокеты, картофель нужно отправить примерно на 1 час в холодильник».
4. Подготовить три составляющие для панировки: в одну миску высыпать муку, во вторую панировочные сухари и в третьей миски взбить яйца с небольшим количеством воды (лейзон).
5. Печень трески переложить из банки в сито и слить лишнее масло.
Совет от шефа: «Руки нужно смазать растительным маслом, чтобы картофель не прилипал к рукам при формировании крокетов».
6. Слепить из картофельной массы маленький блинчик, положить в середину кусочек печени трески и сформировать овальный крокет (в виде колбаски с приплюснутыми краями).
7. Обвалять крокет со всех сторон в муке, потом в лейзоне, а затем в панировочных сухарях. То же самое проделать с оставшимися ингредиентами.
8. Налить в сковороду с большими бортами 400 мл растительного масла для фритюра и поставить на средний нагрев.
Совет от шефа: «Крокеты нужно обжарить в стандартной температуре фритюра 180 градусов. Как только масло начнёт немного дымиться примерно через 5 минут, пора опускать крокеты во фритюр».
9. Крокеты опустить во фритюр и обжарить со всех сторон, переворачивая шумовкой, до золотистой корочки.
10. Готовые крокеты переложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Сервировка
11. Переложить картофельные крокеты с печенью трески на порционные тарелки.
Приятного аппетита!
