Рецепт квашеной капусты со свёклой от Александра Бельковича
Рецепт квашеной капусты со свёклой от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1 кг, свёкла 2 шт, морковь 2 шт, сельдерей 300 гр, перец чили 15 гр, чеснок 9 зубчиков, укроп 40 гр, сахар 2 ст. л, уксус 1 ст. л, лавровый лист 9 шт, перец душистый 1 ч. л, перец чёрный горошком 1 ч. л, соль 6 ст. л, вода 2—3 л.
Приготовление квашеной капусты со свёклой:
1. Лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Крупно нарезать морковь, сельдерей и свёклу. Раздавить чеснок. Перец чили разрезать вдоль на две части.
3. Кочан капусты разрезать пополам. Затем каждую половинку нарезать слайсами так, чтобы листья держались на кочерыжке.
4. В кипящий маринад добавить сахар и уксус.
5. Капусту, морковь, свёклу, сельдерей, чеснок, укроп и перец чили постепенно выложить слоями в большую ёмкость.
Совет от шефа: «Последний слой сделать из свёклы — так она лучше отдаст свой цвет».
6. Через сито влить маринад в ёмкость. Накрыть крышкой. После остывания подержать в тепле ещё 10 часов.
7. Затем убрать в холодильник на 7 дней.
Приятного аппетита!
