Рецепт лепёшек слоёных с фаршем и картошкой от Александра Бельковича
Просто кухня рецепты
Рецепт лепёшек слоёных с фаршем и картошкой от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Слоёное тесто бездрожжевое 2 пласта 500 гр, фарш говяжий 200 гр, картофель крупный 2 шт, зелёный лук 30 гр, мука 110 гр, подсолнечное масло 80 мл, соль, перец.
Для соуса:
Сметана 20% 60 гр, чеснок 2 головки.
Приготовление лепёшек слоёных с фаршем и картошкой:
1. Целые головки чеснока переложить в форму для выпекания и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
2. В большую миску отправить фарш, натёртый на крупной тёрке картофель и мелко нарезанный зелёный лук. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
3. Стол посыпать мукой (20 грамм) и переложить 2 заранее размороженных пласта теста в небольшой внахлёст, посыпать ещё 20 грамм муки и раскатать в большой прямоугольник.
Совет от шефа: «Чтобы кусочки теста лучше скрепились между собой, можно промазать стык небольшим количеством воды».
4. Начинку переложить на раскатанное тесто и распределить по поверхности теста равным тонким слоем.
5. С одной стороны, подвернуть край теста с начинкой во внутрь и завернуть в рулет, заклеить шов с помощью небольшого количества воды.
6. Разрезать рулет на 7 равных кусочков, подпылить небольшим количеством муки (10 грамм), немного спрессовать кусок разрезом вверх и раскатать скалкой в тонкую лепёшку. Таким образом, раскатать все кусочки теста постоянно посыпая мукой (по 10 грамм).
7. На сковороду с толстым дном налить небольшое количество подсолнечного масла (20 мл), отряхнуть с лепёшки лишнюю муку и отправить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, нарыть крышкой. Обжарить лепёшку на небольшом огне с одной стороны 4 минуты, перевернуть и обжаривать ещё 3 минуты. В конце убрать крышку и дать лепёшке подсохнуть.
Совет от шефа: «Контролируйте нагрев в зависимости от индивидуальности плиты и сковороды».
8. Таким образом, обжарить остальные лепёшки подливая подсолнечное масло перед каждым обжариванием (по 10 мл).
9. Соус: у чеснока убрать лишнюю шкурку, отрезать попки и выдавить запечённую мякоть чеснока в миску, помять вилкой. Добавить сметану и перемешать.
Сервировка
10. Разрезать лепёшки пополам и подавать горячими на сервировочной тарелке с соусом.
Приятного аппетита!
