Рецепт пина колады и ананаса в карамели от Александра Бельковича
Рецепт пина колады и ананаса в карамели от Александра Бельковича
Ингредиенты для коктейля «Пина Колада»:
Ананас 700 гр, тростниковый сахар 1 ст. л, кокосовое молоко 200 мл, сливки 33 % 70 мл, коньяк 20 мл, лайм 1/4 шт. и цедра.
Ингредиенты для десерта «Ананаса в карамели со сливочным сыром»:
Ананас 2 кольца 300 гр, коньяк 20 мл, сливки 33 % 30 мл, тростниковый сахар 1 ст. л, лайм 3/4 шт. и цедра, сливочное масло 20 гр, сливочный сыр 70 гр, сахарная пудра 1/2 ч. л, печенье рассыпчатое 1 шт, корица молотая 2 щепотки.
Приготовление «Пина Колада»:
1. У ананаса отрезать верхушку, обрезать кожуру по краям и нарезать на средние кусочки. Два колечка отложить для десерта, а половину колечка для украшения коктейля.
2. Отправить кусочки ананаса в блендер, влить кокосовое молоко и 100 мл воды, добавить 1 ст. ложку тростникового сахара, выжать сок 1/4 лайма и всё перебить до однородной консистенции.
Совет от шефа: «Идеальная консистенция напитка – не слишком жидкая, но и не густая».
3. Добавить к перебитым ингредиентам 20 мл коньяка и перемешать.
Совет от шефа: «Вариант детского напитка без алкоголя».
4. Взбить холодные сливки до густой консистенции.
Сервировка
5. Разлить напиток в порционные стаканы, сверху выложить взбитые сливки и посыпать тёртой цедрой лайма.
6. Украсить коктейли трубочками и ломтиками ананаса.
Приготовление «Ананас в карамели со сливочным сыром»:
1. У колечек ананаса вырезать сердцевины.
2. Тростниковый сахар (1 ст. ложку) пересыпать на сухую сковороду и расплавить на среднем огне.
3. Колечки ананаса отправить в растопленный сахар, добавить кусочек сливочного масла, выжать сок 3/4 лайма и обжарить с двух сторон до карамельной корочки.
4. В конце влить 20 мл коньяка и аккуратно поджечь (фламбе).
5. К сливочному сыру добавить 1/2 ч. ложки сахарной пудры, немного взбитых сливок и перемешать.
Сервировка
6. Переложить обжаренные колечки ананаса на порционные тарелки и полить сверху сахарно–лаймовым соком.
7. В середину колечек положить сливочный крем, натереть в мелкую тёрку цедру лайма, покрошить сверху печенье и посыпать щепоткой корицы.
Приятного аппетита!
