Рецепт постных пирожков с капустой от Александра Бельковича
Рецепт постных пирожков с капустой от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 350 гр, сахар 1/2 ст. л, соль, растительное масло (подсолнечное) 330 мл, дрожжи сухие быстрорастворимые 5 гр, вода горячая 250 мл, вода тёплая 120 мл.
Начинка:
Капуста белокочанная 300 гр, лук репчатый 1 шт, растительное масло (подсолнечное) 20 мл, соль.
Приготовление постных пирожков с капустой:
Тесто:
1. В миску отправить муку (90 г), щепотку соли, 20 мл растительного масла, сахар, горячую воду и активно размешать до однородной консистенции.
2. Дать тесту немного остыть, затем влить ещё тёплой воды, всыпать дрожжи и перемешать до однородности. Добавить оставшуюся часть муки (260 грамм) и замесить тесто на столе до однородной эластичной консистенции.
3. Налить на стол 15 мл растительного масла и смазать руки этим, слегка обвалять тесто в масле и разделить тесто на 10 равных частей, скатать в шарики и накрыть полотенцем.
Начинка:
4. Капусту нарезать тонкой не длинной соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами.
5. На сковороду налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить лук, затем добавить капусту, посолить 2 большими щепотками и тушить около 7 минут.
Совет от шефа: «Капусту не пережаривать, должна быть хрустящей».
6. Шарики из теста сформировать в блинчик, положить в середину начинку и скрепить тесто в центре, зафиксировать края, перевернуть швом вниз и слегка спрессовать. Таким образом, сделать ещё 9 пирожков.
7. На сковороду с глубокими бортами налить 150 мл растительного масла и поставить на минимальный нагрев, масло не должно быть очень горячее.
8. Отправить в нагретое масло пирожки и равномерно обжарить на минимальном нагреве (иначе тесто не пропечётся, а сгорит) с двух сторон до золотистой корочки.
9. Готовые пирожки переложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Приятного аппетита!
