Рецепт сочных беляшей от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Опара:
Мука пшеничная 500 гр, растительное масло 2 ст. л, дрожжи сухие 7 гр, сахар 2 ч. л, соль 1 ч. л, вода 500 мл.
Тесто:
Мука пшеничная 200 гр.
Начинка:
Фарш говяжий 200 гр, фарш свиной 200 гр, лук репа 2 шт, растительное масло 115 мл, вода холодная 150 мл, перец, соль.
Приготовление беляшей:
Опара
1. Смешать сухие ингредиенты: 500 грамм муки, 7 грамм сухих дрожжей, 1 ч. ложку соли и 2 ч. ложки сахара.
2. Слегка подогреть 500 мл воды, влить в сухие ингредиенты и перемешать.
3. Добавить в опару 2 ст. ложки растительного масла и быстро замесить руками.
4. Миску с опарой накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 45 минут.
Совет от шефа: «Вариант домашнего тёплого места – на кастрюлю с тёплой водой поставить миску с опарой и накрыть влажным полотенцем».
Тесто
5. В поднявшуюся опару всыпать 200 грамм муки, замесить хорошенько руками, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место ещё на 30 минут.
Начинка
6. Смешать два вида фарша.
7. Лук очистить и нарезать на дольки.
8. Переложить лук в чашу миксера, добавить 150 мл холодной воды и перебить.
Совет от шефа: «Сочность беляшам придаст вода добавленная к луку, а не фарш».
9. Отправить измельчённый лук с водой в фарш, посолить 3 щепотками, много поперчить и отправить фарш на некоторое время в холодильник, чтобы стал плотнее.
Совет от шефа: «Чем плотнее будет фарш, тем лучше будут лепиться беляши».
10. Смазать стол и руки растительным маслом (15 мл). Разделить тесто на много комочков и из каждого размять руками кружок.
11. В середину круга положить 1–1.5 ст. ложки начинки, скрепить края в середине подкрутить и оставить небольшую дырочку в центре скрепления.
Совет от шефа: «Лепить беляши — скрепить края в центре, перевернуть на сторону скрепления, провернуть по кругу, затем перевернуть обратно и нужная дырочка сама собой появится».
12. На сковороду налить 100 мл растительного масла, подогреть (но не до температуры фритюра) и переложить беляши на сковороду дырочкой вниз. Обжаривать с двух сторон до готовности, примерно по 5 минут.
Совет от шефа: «Нужно балансировать огонь при обжарке беляшей. Если масло будет очень горячее, то снаружи беляши сгорят, а внутри будут сырые».
13. Готовые беляши переложить на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.
14. Таким образом сделать беляши из оставшегося теста и начинки, а затем обжарить.
Приятного аппетита!
