Рецепт судака с кабачками и томатно-барбарисовой сальсой от Александра Бельковича
Рецепт судака с кабачками и томатно-барбарисовой сальсой от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Судак охлаждённый целый 1 кг, кабачки 3 шт, черри 150 гр, чеснок 11 зубчиков, лимон 1 шт. (цедра), барбарис 10 гр, базилик фиолетовый 1 веточка, базилик зелёный 1 веточка, оливковое масло 70 мл, винный уксус 1/2 ч. ложки, соль, перец.
Приготовление судака с кабачками и томатно-барбарисовой сальсой:
1. Чеснок очистить и измельчить.
2. Натереть на мелкой тёрке цедру лимона и добавить к чесноку. Поперчить по вкусу, добавить 40 мл оливкового масла и перемешать маринад.
3. Судака подготовить к запеканию — очистить от чешуи и внутренностей, убрать лишнюю влагу с помощью салфетки. Посолить и поперчить судака внутри и снаружи.
Совет от шефа: «Рыбу можно взять любую, главное чтобы было мало костей».
4. Отрезать лист пергамента по размеру рыбы, переложить пергамент на противень по диагонали, смазать лист небольшим количеством маринада, а сам противень смазать 15 мл оливкового масла.
5. Рыбу смазать маринадом внутри и снаружи и переложить на пергамент на противне. Смазать маринадом второй бок рыбы.
6. Неочищенные кабачки нарезать на средние кружочки и выложить слегка внахлёст рядом с судаком, посолить парой щепоток, поперчить по вкусу и полить оставшимся маринадом.
7. Отправить противень с рыбой и кабачками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут (или поставить на режим «рыба» с функцией «пар»).
Томатно–барбарисовая сальса
8. Барбарис залить горячей водой на 5 минут.
9. Черри разрезать поперёк пополам, посолить и поперчить. Добавить крупно нарезанный фиолетовый базилик и мелко нарезанный зелёный базилик, влить 15 мл оливкового масла.
10. Набухший барбарис мелко нарубить и отправить к помидорам, добавить 1/2 ч. ложки винного уксуса и перемешать.
Сервировка
11. Переложить кусочки рыбы на порционную тарелку, выложить рядом кабачки и полить соком, сверху выложить сальсу.
Приятного аппетита!
