Рецепт супа дюшбара с пельменями от Александра Бельковича
Рецепт супа дюшбара с пельменями от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Курица 1/2 тушки 1 кг, говяжий фарш 400 гр, репчатый лук 2 шт, сельдерей 3 стебля, морковь 2 шт, мука 440 гр, чеснок 5 зубиков, винный уксус 1 ст. л, кумин молотый 1/2 ч. л, кинза 2 веточки, лавровый лист 1 шт, вода 175 мл, соль.
Приготовление супа дюшбара с пельменями:
1. В кастрюлю отправить курицу, разрезанную пополам очищенную луковицу, крупно нарезанный сельдерей и лавровый лист.
2. Морковь очистить, разрезать пополам и подпечь 4 половинки на открытом огне. Отправить морковь к курице, залить 4 л воды и варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Из готового бульона вытащить курицу и овощи, процедить через сито и посолить 2 щепотками.
Совет от шефа: «Важно, чтобы бульон был прозрачный. Довести воду до кипения, убавить огонь до минимума и постепенно варить на медленном огне 1,5 часов».
3. В муку (350 г) влить 175 мл воды, добавить 2 щепотки соли и замесить руками в тугое тесто. Тесто в миске накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону.
Совет от шефа: «Сначала тесто будет очень тугое, но стоит ему немного постоять и оно станет податливое».
4. Луковицу очистить, нарезать дольками и отправить в куттер. Налить к луку немного воды (30-50 мл) и перебить.
5. В фарш перелить луковое пюре, добавить кумин, 2 щепотки соли и перемешать.
6. На стол насыпать 30 г муки, переложить тесто и посыпать ещё 30 грамм муки и раскатать в большой тонкий пласт.
7. У пласта из теста отрезать неровные края и нарезать на маленькие прямоугольники (или ромбики).
8. На каждый прямоугольник теста положить по ½ ч. ложки фарша и слепить маленькую пельмешку. Переложить пельмешки на подготовленную, заранее посыпанную мукой (30 грамм) поверхность.
Совет от шефа: «Слепить маленькую пельмешку – скрепить длинные уголки, края и соединить уголки у основного края».
Совет от шефа: «Слепленные пельмешки нужно складывать на поверхность посыпанную мукой, иначе пельмешки порвутся, так как фарш сырой».
9. Пельмешки отварить до готовности в кипящей подсолённой воде.
10. Зубчики чеснока очистить и измельчить, залить 1 ст. ложкой винного уксуса и перемешать.
Сервировка
11. В порционные тарелки положить пельмешки, залить бульоном, добавить немного чеснока с уксусом и украсить листиками кинзы.
Приятного аппетита!
