Варенье из овощей нужно варить точно так же, как из фруктов. Отобрать лучшие, вымыть, нарезать, засыпать сахаром, дать постоять, чтобы овощи дали сок. В разных овощах разное количество сока. Например, кабачки и перцы очень сочные, с количеством жидкости не будет проблем. А вот тыква, свекла, морковь потребуют добавки воды или лучше яблочного сока. Из этих твердых овощей часто варят джемы. Для джема их можно натереть на терке, а не резать кусочками.
Ингредиенты для варенья из перца с брусникой:
Сезонный сладкий красный перец 1,5 кг
Брусника 500 гр
Острый красный перец (по желанию) 1 шт
Корень имбиря 4–6 см
Большой лимон 1 шт
Сахар 1 кг
Пектин 2 ст. л.
Приготовление варенья из перца с брусникой:
1. Очистите сладкий и острый перец от плодоножек, удалите семена и перегородки. Нарежьте перец средней соломкой.
2. Очистите имбирь, нарежьте мелкими кубиками (2 мм). Снимите овощечисткой цедру с лимона, нарежьте тонкой соломкой, выжмите сок.
3. Отложите 200 гр сахара, оставшимся засыпьте в тазу для варенья перец, имбирь и цедру. Добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте, закройте и оставьте на 4–8 часов. Время от времени встряхивайте или аккуратно перемешивайте.
4. Еще раз перемешайте смесь и поставьте на сильный огонь. Можете аккуратно перемешивать. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до среднеслабого и варите 20 минут.
5. Добавьте к перцу бруснику, варите еще 10 минут, снимая пену.
6. Смешайте пектин с оставшимся сахаром и веером рассыпьте по поверхности варенья, перемешивая, что-бы не образовывались комочки. Огонь увеличьте до среднего. Как закипит, отсчитайте 3 минуты и выключайте.
7. Разложите горячее варенье по подготовленным банкам, закройте, переверните и полностью остудите, после чего уберите на хранение. Подавайте к сырной тарелке.
Приятного аппетита!
