Рецепт эскимо из картошки от Александра Бельковича
Рецепт эскимо из картошки от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Картофель 700 гр, лук репчатый средний 1 шт, яйца 4 шт, свёкла средняя 1 шт, подсолнечное масло 15 мл, сахар щепотка, соль.
Вам понадобится кондитерский пакет с резными насадками, палочки для мороженого, несколько сырых картофелин для подставок.
Приготовление эскимо из картошки:
1. Картофель очистить, нарезать на средние кусочки и отварить до готовности.
2. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, налить подсолнечное масло (15 мл) на сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Сырую свёклу хорошенько помыть и просушить, натереть на мелкой тёрке (предварительно надев перчатки). Добавить к свёкле по щепотке соли и сахара, через некоторое время, выделившийся свекольный сок отжать через сито.
4. Яйца разбить и отделить белки от желтков.
5. От готового картофеля слить воду, посолить щепоткой и помять толкушкой.
6. Отправить 4 желтка в картофельное пюре и быстро перемешать до однородной консистенции.
7. Жареный лук отправить в пюре и перемешать.
8. Половину картофельного пюре отложить в отдельную миску, а во вторую часть пюре добавить свекольный сок и перемешать – получится розовое пюре.
Совет от шефа: «Пюре из–за свекольного сока станет жидкое, поэтому надо отправить в холодильник розовое пюре на 10 минут».
9. В два пакета положить насадку и переложить два вида пюре в пакеты, отрезать дырочки на конце насадок.
10. Сырые картофелины разрезать пополам, переложить разрезом вниз – это подставки для выпекания «эскимо».
11. Палочку для мороженого (толстую шпажку или палочки для роллов) вставить в картофелину–подставку, отступить небольшое расстояние от подставки (за что держать «эскимо»), насадить пакет на палочку и двигать вверх, отсаживая пюре.
12. Таким образом отсадить ещё 7 «эскимо» разных цветов и комбинируя их.
13. Переложить «эскимо» на противень и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 3–4 минуты.
Сервировка
14. «Эскимо» из картошки можно подавать, как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!