Рецепт картофельно-капустных котлет от Александра Бельковича

Рецепт картофельно-капустных котлет с зелёным соусом от Александра Бельковича

Ингредиенты:
Картофель средний 1 кг, капуста белокочанная 250 гр, лук репчатый средний 1 шт, манная крупа 3,5 ст. л, подсолнечное масло 60 мл, соль.

Соус:
Йогурт 3 ст. л, яйцо 1 шт, петрушка пучок 15 гр, укроп пучок 15 гр.

Приготовление картофельно-капустных котлет:
1. Картофель отварить до готовности, слить воду, помять, перетереть и остудить.
2. Капусту нарезать тонкой соломкой.
3. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
4. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
5. Отправить капусту к луку, добавить 100 мл воды и слегка протушить. Ближе к концу обжаривания посолить щепоткой и перемешать.
6. Всыпать к капусте с луком манку (1,5 ст. ложки), перемешать и немного обжарить.

Совет от шефа: «Манка уберёт лишнюю влагу и скрепит капусту с луком».

7. Влить ещё 50 мл воды, перемешать и обжарить пока не выпарится влага. Капусту переложить в тарелку и остудить.
8. Соединить остывшие картофель и капусту с луком, перемешать до однородной массы.

Соус:
9. Йогурт, петрушку и укроп вместе с веточками перебить в куттере.

Совет от шефа: «Если йогуртовый соус слишком жидкий, добавить варёное яйцо и перебить в куттере».

10. Заранее варёное, остывшее и очищенное яйцо отправить в куттер с соусом и перебить до однородности.
11. Смочить руки водой, сформировать из картофельно–капустной массы котлеты и панировать в манке (2 ст. ложки).
12. На две разогретые сковороды налить по 20 мл подсолнечного масла и обжарить на небольшом огне котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Сервировка
13. Переложить картофельно–капустные котлеты на порционные тарелки и подавать с зелёным соусом.

Приятного аппетита!