Рецепт картофельного пюре с сыром от Александра Бельковича
Рецепт картофельного пюре с сыром от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Картофель 5 шт, чеснок 2 зубчика, сливки 20% 70 мл, сыр чеддер 50 гр, сыр моцарелла 50 гр, сливочное масло 20 гр, мускатный орех 1 средняя щепотка, соль.
Приготовление картофельного пюре с сыром:
1. Картофель очистить, нарезать средними дольками и варить до готовности.
Совет от шефа: «Для этого блюда понадобится хорошо тянущийся сыр».
2. Два вида сыра натереть на крупной тёрке.
3. В сотейник на медленном огне влить сливки, добавить сливочное масло и слегка подогреть.
4. Слить воду от готовой картошки в отдельный сотейник (будет нужна).
5. Перелить подогретые сливки с маслом к картофелю и помять толкушкой, посолить щепоткой.
Совет от шефа: «Чтобы помять картофель используйте толкушку, так как блендер превратит картофель в клейстер».
6. Добавить в пюре измельчённый чеснок и перемешать.
7. Поставить сотейник с картофелем на водяную баню (вода от картошки на среднем огне), добавлять частями сыр и постоянно перемешивать.
Совет от шефа: «Алиго – картофельное пюре, которое хорошо тянется и не рвётся, нежное и эластичное».
8. Добавить немного воды от картошки, контролируя консистенцию, картофель должен тянуться и не рваться.
Совет от шефа: «Алиго нельзя перегревать, а при необходимости можно добавить воды от картофеля».
Сервировка
9. Переложить пюре на порционные тарелки и сверху посыпать тёртым мускатным орехом.
Приятного аппетита!
