Рецепт острых картофельных палочек от Александра Бельковича

Рецепт острых картофельных палочек от Александра Бельковича

Ингредиенты:
Картофель 800 гр.

Панировка № 1:
Кукурузный крахмал 2 ст. л, аджика 1,5 ч. л, паприка молотая 1 ч. л.

Панировка № 2:
Кукурузный крахмал 1 ст. ложка с горкой, мука 1 ст. ложка с горкой, вода 2 ст. л.

Соус:
Чеснок 2 зубчика, чили перец мини 1 шт, яблочный уксус 20 мл, соевый соус 40 мл, кетчуп 1 ст. л, мёд густой 1 ч. л, подсолнечное масло 500 мл.

Подача:
Кунжутные семечки 5 г (3 р.)
Зелёный лук 1 пёрышко.

Приготовление острых картофельных палочек:
1. Очищенный картофель нарезать на палочки средней толщины, переложить на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. В глубокую сковороду или сотейник налить подсолнечное масло для фритюра (500 мл) и поставить на максимальный нагрев, нагреть масло и убавить огонь до средней мощности.

Панировка №1:
3. Переложить картофель в миску и добавить к нему аджику (1,5 ч. ложки), паприку (1 ч. ложку), кукурузный крахмал (2 ст. ложки), хорошенько перемешать и обвалять в панировке картофель.
4. Отправить панированный картофель в горячий фритюр, так чтобы палочки не слиплись друг с другом. Когда картофель станет золотистый, переложить палочки шумовкой на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Панировка №2:
5. В остатки первой панировки добавить кукурузный крахмал (1 ст. ложку с горкой), муку (1 ст. ложка с горкой), воду (2 ст. ложки) и перемешать до однородной густой консистенции.
6. Картофельные палочки отправить в панировку и обвалять со всех сторон. Затем отправить во фритюр, аккуратно перемешивать шумовкой и когда палочки подрумянятся, переложить картофель на салфетку.

Соус:
7. На сковороду отправить измельчённые зубчики чеснока и мелко нарубленный чили перец.
8. Налить к чесноку яблочный уксус и соевый соус, поставить на нагрев и довести до кипения.
9. Когда соус закипит, добавить 1 ст. ложку кетчупа, 1 ч. ложку мёда и перемешать до однородности, подержать немного на минимальном нагреве.
10. Соусом залить картофельные палочки и перемешать.
11. Зелёный лук нарезать мелким колечком.

Сервировка
12. Переложить картофельные палочки в соусе на тарелку, посыпать колечками зелёного лука и кунжутом.

Приятного аппетита!