Рецепт пожарских котлет от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Фарш:
Филе куриное 150 гр, куриные бёдра без кости 350 гр, хлеб пшеничный (батон) 70 гр, молоко 120 мл, сливочное масло 60 гр, лук репчатый 1/2 шт, перец, соль.
Панировка:
Хлеб пшеничный (тостовый) 6 ломтиков, сливочное масло 60 гр.
Подача:
Ягодный соус или варенье 120 гр, салат листовой 100 гр.
Приготовление пожарских котлет:
1. Куриные бёдра и филе пропустить через мясорубку.
Совет от шефа: «Классические котлеты по–пожарски делают из куриной грудки. Но если смешать филе и бёдра, котлеты получатся насыщеннее и жирнее».
2. Нарезать лук и перебить в куттере вместе с молоком. Добавить кусочки батона и перебить.
3. Соединить молоко с куриным фаршем, посолить, поперчить и перемешать до однородности.
4. В фарш натереть на крупной тёрке 60 грамм замороженного сливочного масла и равномерно перемешать.
Совет от шефа: «В фарш добавить тёртое замороженное сливочное масло для большей сочности».
Панировка:
Совет от шефа: «Для панировки возьмите замороженный тостовый хлеб, получатся ровные румяные сухарики вокруг котлет».
5. Отрезать края кусочков тостового хлеба и нарезать кубиками мякоть.
6. Сформировать руками котлеты и завернуть в хлебные кубики.
7. На разогретую сковородку со сливочным маслом 20 грамм выложить котлеты сухариками вниз и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
8. Таким образом, запанировать и обжарить 6 котлет.
9. Выложить обжаренные котлеты на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Сервировка:
10. Котлеты подавать на листьях салата с ягодным соусом или вареньем.
Приятного аппетита!
