Рецепт сладкого пирога трдельника от Александра Бельковича
Рецепт сладкого пирога трдельника от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Молоко 270 мл, сахар 70 гр, дрожжи сухие быстродействующие 11 гр, сливочное масло 65 гр, яйца 2 шт, мука 630 гр, грецкие орехи 100 гр, корица молотая 10 гр, подсолнечное масло 40 мл, соль, фольга и втулка от бумажных полотенец.
Приготовление сладкого пирога трдельника:
1. Молоко слегка подогреть, всыпать 40 г сахара, когда сахар раствориться снять с огня.
2. В молоко с сахаром всыпать дрожжи, перемешать венчиком и примерно через 5 минут дрожжи начнут работать (молоко начнёт слегка пузыриться).
3. Яйца разбить и отделить желтки от белков, отправить 2 желтка (белки оставить на смазывание трделтьников) в молоко с дрожжами, влить растопленное сливочное масло (65 грамм), посолить щепоткой и слегка перемешать венчиком.
4. Перелить дрожжевую смесь в муку и замесить руками до однородности. Переложить в миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.
5. Перебить грецкие орехи до среднего помола, чтобы были маленькие кусочки ореха. Смешать грецкие орехи с 30 грамм сахара и 10 грамм корицы в широкой форме.
6. Насыпать на стол 30 г муки на подпыл и переложить тесто, подмять и отрезать часть теста, раскатать в тонкий пласт 2–3 мм толщиной и нарезать на полоски около 2 см толщиной.
Совет от шефа: «Вертел – втулка от полотенец обмотанная фольгой. Подобрать высокую форму шириной чуть меньше втулки, чтобы легко можно было крутить трдельники, положив втулки на края формы».
7. Смазать каждую втулку в фольге 5 мл подсолнечного масла и накрутить полоски под углом слегка внахлёст, края заправить внутрь за последнюю полоску.
8. Смазать трдельник взбитым белком и обвалять со всех сторон посыпкой из орехов, сахара и корицы.
9. Таким образом, из оставшегося теста скрутить ещё тредельники и обвалять в посыпке.
10. Переложить трдельники на втулке на форму с глубокими краями, с небольшим расстоянием друг от друга, чтобы переворачивать во время запекания.
11. Отправить трдельники в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут с конвенцией, каждые 5 минут переворачивать трдельники.
12. Готовые трдельники снять с втулки и дать немного остыть.
Приятного аппетита!
