Рецепт торта «Чёрный лес» от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца 6 шт, сахар 135 гр, мука 90 гр, какао 45 гр.
Крем:
Сахар 120 гр, сливки 33% 440 мл, молочный шоколад 480 гр.
Пропитка-начинка:
Вишня без косточек замороженная 400 гр, сахар 65 гр, вода 140 гр, корица молотая 1 гр, крахмал 6 гр, вода 20 мл.
Украшение:
Тёмный шоколад 60 гр.
Форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см.
Приготовление торта «Чёрный лес»:
Бисквит:
1. В большую миску разбить 6 яиц, всыпать сахар (120 грамм) и взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме.
2. Муку смешать с какао, пересыпать к взбитым яйцам и аккуратно перемешать до однородной консистенции.
Совет от шефа: «Муку с какао нужно предварительно смешать, так цвет бисквита будет более насыщенный».
3. Дно разъёмной формы выстелить пергаментом и прикрепить борта, перелить тесто в форму.
4. Отправить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Совет от шефа: «При выпекании бисквита нельзя открывать духовку, иначе осядет».
5. Готовому бисквиту дать полностью остыть. Бисквит разрезать вдоль на три ровные части.
Крем:
6. В сотейник всыпать сахар, поставить на медленный огонь и растопить.
7. В сахар влить сливки одновременно перемешивая венчиком.
8. Когда сливки закипят, добавить кусочки молочного шоколада и перемешивать венчиком пока весь шоколад не растопится.
9. Перелить готовый крем в миску, накрыть пищевой плёнкой (так, чтобы плотно прилегала к крему) и отправить в холодильник до полного остывания.
Совет от шефа: «Накрыть крем пищевой плёнкой «в контакт», то есть плёнка плотно прилегает к крему, чтобы при застывании на креме не образовалась корочка».
10. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и эластичности, крем должен стать светлее.
Пропитка-начинка:
11. Вишню пересыпать в сотейник, засыпать сахаром (65 грамм), добавить корицу и воду (140 грамм). Поставить вишню на средний нагрев и дождаться, когда вишня растает, сахар растворится и начнёт закипать.
12. Крахмал развести в 20 мл воды.
13. Когда вишня только начнёт закипать влить разведённый крахмал, перемешать и немного подержать на огне. Как только вишня начнёт густеть, убрать с нагрева.
14. Накрыть сотейник с вишней пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания.
15. Остывшую вишню через дуршлаг, отделить от сиропа.
Сборка торта:
16. Визуально разделить вишнёвый сироп на три части, чтобы пропитать три бисквита. А крем визуально разделить на 2 части: 1 часть на верх торта и бока, 2 часть – ещё поделить пополам для двух коржей.
17. Вишню разделить пополам.
18. Первый корж пропитать сиропом и смазать ½ второй части крема, равномерно распределить по поверхности коржа. Сверху выложить слой вишни.
19. Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом, смазать второй половиной второй части крема, равномерно распределить по поверхности коржа. Сверху выложить второй слой вишни и накрыть третьим коржом.
20. Третий корж пропитать сиропом, покрыть верх и бока торта равномерным слоем крема и посыпать тёртым тёмным шоколадом.
21. Готовый торт отправить в холодильник на 2 часа.
22. Нарезать торт на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
