Рецепт полтавской каши с ванильным соусом и черешней от Александра Бельковича
Рецепт полтавской каши с ванильным соусом и черешней от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Крупа пшеничная «Полтавская» 200 гр, молоко 200 мл, вода 200 мл, яйца 3 шт. (желтки), сливки 33% 100 мл, черешня свежая 150 гр, сахар 35 гр, ванильный сахар 4 гр, сливочное масло 10 гр, соль.
Приготовление полтавской каши с ванильным соусом и черешней:
1. В кастрюлю влить воду и молоко в соотношении 50% на 50% и нагреть на среднем огне.
2. Всыпать крупу в подогретую воду с молоком, добавить щепотку соли и 2 щепотки сахара, перемешать. Когда каша закипит, накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на минимальном огне, затем дать настояться 10 минут.
Соус
3. Разбить яйца и отделить желтки от белков. К желткам влить сливки, добавить ванильный сахар, 30 грамм сахара и перемешать венчиком до однородной консистенции.
4. Поставить сотейник с желтками и сливками на медленный огонь и постоянно перемешивать венчиком до загустения.
Совет от шефа: «Заваривание соуса – это беспрерывный процесс перемешивания венчиком желтков со сливками до густоты, главное не пропустить момент иначе получится омлет».
5. Черешню разрезать на две части и вытащить косточки, а несколько штук оставить для украшения.
6. Миску смазать изнутри небольшим количеством сливочного масла, переложить кашу и утрамбовать. Быстро перевернуть миску на тарелку и убрать миску, чтобы осталась красиво сформированная каша.
Сервировка
7. На кашу положить и слегка вдавить кольцо–формочку (кольцо меньше по размеру, чем каша) и налить небольшое количество соуса внутрь кольца, украсить половинками черешни и целыми ягодами.
8. Аккуратно поднять кольцо, чтобы соус красиво полился по каше.
Приятного аппетита!
