Кухни мира

16. Суп по-овернски (Soupe auvergnate) Ингредиенты: Для 6 человек: 500 г картофеля, 350 г чечевицы, 4 больших луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 корешок сельдерея, 1 веточка петрушки, 2 горошины черного перца, 4 л воды, 1 ст.…

17. Суп берришон (Soupe berrichonne) Приготавливать также, как суп по-овернски, но вместо чечевицы положить белую фасоль.

18. Суп по-королевски (Potage à la reine) Ингредиенты: Для 6 человек: 1 жареный цыпленок, 6 стаканов мясного коричневого бульона (см. рецепт "Коричневый мясной бульон"), 6 шт. сладкого миндаля (без скорлупы), 100 г белого хлеба…

19. Суп жюльен (Potage julienne) Ингредиенты: Для 4 человек: 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея (белая часть), 100 г репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана мясного или куриного бульона,…

20. Суп жюльен по-лангедокски (Julienne languedocienne) Приготовляя жюльен (см. рецепт "Суп жюльен"), вместо сливочного масла взять оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло; кроме того, в суп добавить 0,5…

21. Суп жюльен с грибами (Julienne aux champignons) К супу жюльен (см. рецепт "Суп жюльен") за 0,5 часа до подачи к столу добавить свежие очищенные и метко нарезанные грибы (лучше белые или шампиньоны).

22. Суп-пюре по-аржантейски из спаржи (Crème l’ Argenteuil) Ингредиенты: Для 4 человек: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки…

23. Суп из раков по-ортезски (Soupe de langoustines d' Orthez) Ортез – небольшой город в провинции Беарн на берегу Бискайского залива. В Ортезе этот суп варят из лангустин – небольших морских раков. Лангустины успешно могут быть…

24. Суп-пюре из консервированных крабов (Potage de crabes cuites) Ингредиенты: Для 4 человек: 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 1 кг свежих помидоров, 0,1 чайной ложки сушеного чабера, базилика или укропа, 1 зубчик…

25. Суп-пюре из птицы с каштанами (Soupe aux marrons) Этот суп широко распространен в Пиренеях. Суп приготовляют на курином бульоне, на молоке или воде, разбавляя по вкусу. Ингредиенты: Для 4 человек: 40 шт. каштанов, 500 г…