Кухни мира

26. Суп-пюре сен-юбер из дичи (Potage Saint Hubert) Суп-пюре сен-юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на рождество. Ингредиенты: Для 8 человек: 1 фазан или тетерев либо 3 серые куропатки или 4 белые куропатки,…

27. Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке (La potèe) Этот суп является обычным блюдом крестьян Восточной Франции, в особенности района верхней Марны. Ингредиенты: Для 6 человек: 50 г копченой…

1. Мусс малиновый (Mousse aux framboises) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 ст. ложка желатина, 0,5 стакана холодной воды, 4 стакана свежей малины (или замороженной), 1 стакан сахарного песку, 2 яичных белка, 1,5 стакана 30 процентных…

2. Мусс шоколадный (Mousse au chocolat) Ингредиенты: Для 8–10 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости, 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка), 4 яйца, разделенные на желтки и белки, 0,25 стакана сахарной…

3. Крем из каштанов с шоколадом (Crème de marrons au chocolat) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 кг каштанов, 100 г молочного шоколада, 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости, 100 г сливочного масла, 100 г…

4. Крем с шампанским (Mousse de champagne) Ингредиенты: Для 8–10 человек: 2 ст. ложки желатина, 0,25 стакана воды, 8 яиц, 1 стакан сахару, 2 стакана сухого шампанского, 0,5 стакана 30 процентных взбитых сливок. Желатин размочить в воде…

5. Крем монблан из каштанов (Mont blanc aux marrons) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 кг каштанов, 2 стакана молока, 2 чайные ложки ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры, 0,3 стакана воды, 0,25 чайной ложки лимонного сока, 3 ст.…

6. Крем ванильный по-баварски (Bavarois vanille) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 ст. ложка желатина, 3 ст. ложки воды, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 стакан 30 …

7. Крем шоколадный по-баварски (Bavarois chocolat) Приготавливать так же, как крем ванильный по-баварски (см. рецепт "Крем ванильный по-баварски"), только вместо ванильного сахара вместе с желатином в яичную смесь добавить 50 г…

8. Крем-брюле (Crème brûlée) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 6 яичных желтков, 0,3 стакана сахарной пудры, 3 стакана 30 процентных сливок, 2 чайные ложки ванильного сахара, 0,5 стакана сахару для приготовления карамели. Яичные желтки…