Еврейская

5. «Гривы» (гусиные шкварки) Ингредиенты: 80 г гусиного жира с кожицей, 50 г лука репчатого, 2 г соли. Гусиный жир с кожицей нарезают на куски, промывают, солят, затем вытапливают. Как только шкварки будут полу готовы, добавляют мелко…

6. Печенка рубленая Ингредиенты: 50 г печенки говяжьей, 10 г булки французской, 10 г жира гусиного топленого, 4 яйца, 10 г лука репчатого, 10 г лука зеленого, 0,05 г перца, 2 г соли. Говяжью печенку пекут или варят, нарезают кусками,…

1. Жареная печенка Ингредиенты: 200 г печенки говяжьей, 40 г лука репчатого, 20 г жира гусиного топленого, 0,05 г перца, 3 г соли. Жареную печенку кладут на тарелку, добавляют пассерованный лук, а затем поливают растопленным жиром.…

2. Запеканка овощная Ингредиенты: 70 г моркови, 30 г репы, 30 г брюквы, 50 г капусты белой, 0,1 л молока, 15 г масла сливочного, 10 г муки пшеничной, 20 г изюма, 10 г чернослива, 10 г сахара, 0,1 г корицы, 4 г соли. Очищенные и…

3. «Цимес» картофельный Ингредиенты: 300 г картофеля, 30 г изюма, 20 г чернослива, 10 г сахара, 5 г муки пшеничной, 10 г масла сливочного, 0,1 г корицы, 4 г соли. Очищенный и нарезанный кубиками картофель кладут в кастрюлю, добавляют…

4. «Цимес» морковный с «кнейдлах» Ингредиенты: 300 г моркови, 10 г масла сливочного, 10 г сахара, 20 г изюма, 4 г соли. Для «кнейдлах»: 20 г манной крупы, 1/4 яйца, 10 г масла сливочного, 1 г соли, 0,05 г перца. В кастрюле распускают…

5. Свекольный «кугол» Ингредиенты: 300 г свеклы, 15 г сливочного масла, 1/3 яйца, 10 г сахара, 5 г сухарей пшеничных, 2 г соды, 0,05 г перца, 4 г соли. Разрезанную на 4 части очищенную свеклу проваривают в содовом растворе, откидывают на…

6. Рисовый «кугол» Ингредиенты: 70 г риса, 20 г масла сливочного, 1 яйцо, 10 г изюма, 5 г сухарей пшеничных, 0,1 г ванили, 0,1 корицы, 4 г соли. Промытый рис отваривают до полуготовности, после чего откидывают на сито и остужают. К…

7. «Латкес» (картофельные оладьи) Ингредиенты: 300 г картофеля, 30 г муки пшеничной, 15 г масла сливочного, 1/2 яйца, 2 г соды, 4 г соли. Сырой очищенный картофель натирают на терке, после чего солят, добавляют яйца, муку, соду и все…

8. «Варнички» с печенкой Ингредиенты: 70 г муки пшеничной, 1/4 яйца, 100 г печени, 15 г лука репчатого, 10 г сала говяжьего топленого, 4 г соли. В муке делают воронкообразное углубление, в которое кладут яйцо, воду и быстро замешивают до…