Кухни мира

19. Щука фаршированная Ингредиенты: 250 г щуки, 10 г хлеба белого, 40 г свеклы, 50 г лука репчатого, 40 г моркови, 0,1 г перца душистого, 35 г хрена готового, 1/10 яйца, 3 г сахара, 0,05 г перца черного, 5 г соли. Очищенную рыбу режут на…

20. «Чолит-фиш» Ингредиенты: 250 г леща, 30 г лука репчатого, 40 г моркови, 30 г свеклы, 15 г растительного масла, 0,1 г душистого перца, 5 г соли. В сотейник кладут слой мелко нашинкованной моркови, свеклы, потом очищенную рыбу кусками,…

1. Бульон с «кнейдлах» (шариками) Ингредиенты: 0,4 л бульона, 20 г манной крупы, 1/2 яйца, 10 г сала говяжьего топленого, 0,05 г перца, 5 г соли. К остуженной, густо сваренной каше из манной крупы добавляют жир, перец, соль, яйцо и все…

2. Бульон с «мандлех» Ингредиенты: 0,4 л бульона мясного, 1/2 яйца, 30 г муки пшеничной, 15 г сала говяжьего топленого, 5 г соли. Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут 1/2 растопленного…

3. Бульон с «розами» Ингредиенты: 0,4 л бульона, 1/2 яйца, 30 г муки пшеничной, 15 г сала говяжьего топленого, 5 г соли. Тесто, приготовленное так же, как для «мандлех», разрезают на полоски 15 см длиной, 3 см шириной и на этих полосках с…

4. Бульон с «куголом» (бабкой) Ингредиенты: 0,4 л бульона, 30 г лапши, 1/2 яйца, 15 г сала говяжьего топленого, 5 г соли. Лапшу отваривают в кипятке, откидывают на сито и промывают холодной водой. К отваренной лапше добавляют сырое яйцо,…

5. Бульон с «латкес» (блинчиками) Ингредиенты: 0,4 л бульона, 50 г мяса отварного, 40 г муки пшеничной, 10 г сала говяжьего топленого, 1/2 яйца, 5 г сахара, 5 г сухарей пшеничных, 10 г лука репчатого, 0,05 г перца, 6 г соли. Отварное мясо…

6. Бульон с «креплах» (пельменями) Ингредиенты: 0,4 л бульона, 40 г муки пшеничной, 1/4 яйца, 50 г мяса отварного, 10 г сала говяжьего топленого, 10 г лука репчатого, 0,05 г перца, 6 г соли. Отварное мясо пропускают 2 раза через…

7. Картофельный суп с галушками Ингредиенты: 0,4 л бульона, 100 г картофеля, 40 г муки пшеничной, 1/4 яйца, 0,05 г перца, 6 г соли. Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят 20 мин. Для приготовления галушек в…

8. Молочный суп с галушками Ингредиенты: 0,4 л молока, 5 г сахара, 40 г муки пшеничной, 1/4 яйца, 6 г соли. Приготовленные галушки (см. рецепт Картофельный суп с галушками) опускают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят, пока…